アイルランド料理にじゃが芋は欠かせない食材です。
ボクスティはじゃが芋で作ったパンケーキで主食として扱われます。北部や内陸部でよく食べられ、作れないとお嫁に行けないと言われているほどポピュラーな料理です。この料理の発祥はアイルランドの貧しい農民が地主に地代を払わなくても良い小さな庭先でじゃがいもを栽培し食料としていましたが18世紀から19世紀にかけてじゃが芋の疫病が大発生し、その際に傷んでしまったじゃが芋をなんとか食べようと生み出されたそうです。現在ではチーズや肉と共に朝ご飯としてよく食べられています。