サラダ・ニソワーズはサラダ・リヨネーズと並ぶフランスを代表するサラダとして知られ、世界中で食べられています。ニソワーズとはプロヴァンス地方に位置するコート・ダジュールの中心都市ニースに由来する「ニース風」という意味。
一般的に知られているサラダ・ニソワーズにはトマトやインゲン、ジャガイモ、ツナ缶、アンチョビ、黒オリーブ、ゆで卵などを混ぜ合わせ、オリーブオイルやヴィネガーで作るソース・ヴィネグレットで味付けします。しかし、本場ニースでは「インゲンやジャガイモなど火を通した野菜は入れない。」という伝統的な作り方も根強くのこっています。これは、サラダ(salade)という言葉はラテン語で塩を意味するsalが語源になっていて、生野菜に塩をふっただけのものがサラダの原型だからです。現在、一般的に知られているサラダ・ニソワーズに茹でたインゲンやジャガイモが入るようになったのは比較的最近のことのようです。
また、サラダ・ニソワーズは初夏から夏にかけて作られていた郷土料理がルーツとされています。これは、初夏になると地中海ではマグロ漁が始まり、アンチョビも作られていたため、旬の夏野菜と合わせて食べる習慣があったからです。そのため、サラダというにはボリュームが多く、パンを添えてメインディッシュとして食べられていました。
その後、ツナ缶やアンチョビなどの加工品や、インゲンやジャガイモなど火を通した野菜も使われるようになったことで年中美味しく食べられるサラダとして世界中に広まりました。