豚肉のリエットはフランス全土で作られていて、気の利いたビストロではパンにつけるバターのかわりに出てくることもある「贅沢なバター兼パテ」といった存在です。
ニンニクの香りをつけてカリカリになるまで焼いたガーリックトーストにリエットをたっぷり塗るのが良いとされ、メニューに「トゥールのリエット」と銘打ってあれば最高の味が保証されるといわれています。
　トゥールは、フランス中部のロワール川中流域に広がるトゥーレーヌ地方の中心都市で「フランスの庭」と呼ばれるほど森あり川あり渓谷ありの美しい景観が広がる、非常に豊かな土地です。塔(トゥール)が沢山あったことからこの名がつけられたといわれ、それを裏付けるように丘陵に流れる美しい小川や森の間から見え隠れする古城が多く建てられています。それは古くから文化が栄えていたということを意味し、昔からの料理も数多くあります。
リエットは、500年以上も昔から親しまれている伝統的郷土料理です。豚肉を80℃くらいのラードで長時間煮込んでトロトロにし、適度に肉の繊維残った独特な舌触りになるように木べらで潰す作業(コラージュと呼ぶ)が重要です。好みで風味付けにタマネギ、ニンニク、白ワインを加えますが、副材料が少ないほど水分が減るので長持ちするとされています。