プロヴァンス地方の料理は、家庭料理を中心に進化してきたといわれています。この地方には寒い時期にキャセロールドゥテールという素焼きの深鍋で牛肉を白ワインや赤ワインで煮込んで作るDaube de bœuf en Casserole de terre（牛肉の土鍋煮込み(ドーブ)）という料理があります。家事をやりながら弱火でコトコトと煮込む料理で、「肉などを蒸し煮にする」とか「とろ火で煮る」といった意味で使うdauber（ドーベー）という動詞があるほどです。またプロヴァンス地方はイタリアに近いのでパスタやピザなどイタリア食材が手に入りやすく、普段から良く使われています。マカロニもその一つ。一度に沢山つくることの多いドーブのソーを使ってマカロニと合わせてボリュームを増やし、たっぷり食べるという生活の知恵が詰まった家庭料理です。