ペルーで食べられている伝統的料理の一つであるペピアン（Pepián）は、お米（Arroz）やヒヨコマメ（Garbanzo）、白いトウモロコシ(choclo)などを使い、それぞれをすり潰してから牛肉や豚肉・鶏肉などと一緒にトロトロになるまで煮込む料理です。ペピアンという言葉はペルーやエクアドル、ボリビアなどで使われているケチュア語で「とろみをつける」という意味があるそうです。
一方、同じ名前の料理がグアテマラにもあり、こちらが発祥とする説もあり無形文化遺産として指定されています。ペルーのペピアンと異なりカボチャの種を使うのが特徴で、乾煎りしたカボチャの種を唐辛子などのスパイスとともにスープに入れ、柔らかくなるまで煮てからペースト状にして牛肉や豚肉・鶏肉などと一緒に煮込みます。チマルテナンゴ県で使われているカクチケル語でカボチャのことをペピアン（Pipián）と呼びます。
さらに、メキシコにもペピアンがあり、カボチャの種のことをペピータ（Pepita de calabaza）と呼びます。
グアテマラからペルーまで直線距離で3,000㎞以上もあるのに、使われる材料や調理方法など少しずつ変化するものの同じ名前の料理が存在するのはとても興味深いことです。
これは、メキシコやグアテマでは原産地とされているカボチャが、ペルーを含む中南米が原産とされているインゲンマメやベニバナインゲン、ライマメ、ラッカセイなど多種多様な豆が古代から栽培され、食べられていたところに、スペイン人をはじめとするヨーロッパの食文化が入り込んだことが理由の一つだと考えられます。
特にペピアン・デ・ガルバンソの場合、アジア西方に位置するメソポタミアが原産とされているガルバンソを使うところにスペインの影響が見て取れるともいえます。ガルバンソは鳥のくちばしのような突起があることから、日本ではヒヨコマメ、中国では鶏児豆、英語ではChickpeaと呼ばれていますが、スペインではガルバンソ（Garbanzo）と独特な名称がつけられています。スペインから持ち込まれたガルバンソをペルーの伝統的なペピアンという料理にアレンジするとともに、スペイン人が入植してから持ち込まれた牛や豚を入れ、料理として融合させたものの一つといえるでしょう。