韓国料理には焼肉をはじめ肉を使った料理が多く、キムチのように唐辛子を使った辛い味付けというイメージが定着しています。
ところが唐辛子が朝鮮半島に伝わったのは17世紀頃のこと。
九州から南蛮胡椒とか倭芥子（にほんからし）という名で伝えられたようです。しかも、当初は毒のある植物として敬遠されたため韓国で栽培が一般化し唐辛子が普及したのは150年以上経過した19世紀になってからのことでした。唐辛子が広まり未熟果も野菜として利用できるようになってから、苦椴（苦椒：コチョ）と呼ばれるようになりこれが訛ってコチュと変化しました。
ポルチプ　ポックムは、トリッパの炒め物という意味です。ポルチプは韓国語で蜂の巣のことで、ポックムは炒め物を刺します。ポックムには、肉をはじめ魚、貝、野菜など色々な材料が使われ、味付けも醤油味、味噌味、あっさりした塩味など様々です。強火で手早く炒めるのが美味しく作るコツなので、硬い食材は予め茹でておいたり調味料を混ぜておいたりすると出際よく仕上げられます。