ジョージには年間を通じて祭日や個人の集いがとても多く、その都度スプラ(Supra)と呼ばれる宴会が催されています。宴会(スプラ)では手のかかる伝統的な料理を何種類も用意するのがしきたりで、メニューの中には豆料理を入れるという決まりもありますが、メインディッシュの中で最も重要な料理がヒンカリとされています。これは神聖な儀式などでも食べられる大きな水餃子のようなもので、生地を包む皮のひだの数によってその美しさが競われると言います。
ヒンカリの生地は強力粉を捏ねて作り、比較的厚い(1.5mm程度)状態で具を包んでいきます。具に使う肉は牛肉、豚肉、羊肉など様々で、地方によって異なりますが、これに水やタマネギ、コリアンダー、イタリアンパセリ、チリパウダーなどを粘り気が出るまで混ぜ合わせます。塩水を沸騰させた大きな鍋に入れて7～8分茹で、火が通ったら皮が破けないように取り出して盛り付けます。ヒンカリは茹でた皮の中にたまっている肉汁で美味しさが評価されるそうです。肉汁の美味しさを左右するのは脂身なので細かく刻んだ脂身をしっかり混ぜ合わせるものポイントです。
尚、ヒンカリの上の部分は摘まみ上げて食べるためのもので食べ残すことが多く、ここを摘んで底の方からかぶりつき、肉汁をすするのが“正しい食べかた”なのだとか。