「世界最古のワイン生産地」として有名なジョージアは5000メートル級の山が連なる大コーカサス山脈の南麓にある国です。山脈の影響で比較的温暖な気候に恵まれているために食材が豊富にあり、周辺地域の影響を受けつつ独自の料理が発達してきました。
　中でも国中で日常的に食べられているのは鶏肉です。鶏料理には、丸鶏を捌いて骨を抜いて焼き上げるタバカをはじめ、シュクメルリやサツィビ、トマケリ、チャホフビリなど、数えきれないほどの料理があります。
　シュクメルリは人里離れ高い山々に囲まれたシュクメルリ村（標高1,700m）で作られてきた郷土料理です。鶏肉を鉄板で焼いてからコリアンダーやフェネグリークなどの香辛料とニンニク風味を効かせたクリームソースを作り、土鍋で煮込みます。現地には牛乳を入れるタイプと入れないタイプがありますが、どちらも驚くほどニンニクを沢山使った濃厚なソースがトロリと鶏肉に絡み体の中から元気になるような味わいです。
※　このレシピは実際に開発段階で使っていたものです。一度に作る量や火加減、タイミング、調理器具などによって仕上がりが変化するので、一部の調味料は“適量”としました。