ハンガリー料理に欠かせないものといえばラードとパプリカが挙げられます。冬の寒さが厳しく、農作業の肉体労働をこなすためにも栄養価が高いラードは伝統的な料理に多く使われています。現在でもバター代わりにパンに塗るなどラードはとても身近な食材となっているようです。
もう一つの代表的な食材であるパプリカ消費量世界一です。生のものや煮込み料理の調味料としてなど様々な料理に使われています。
付け合わせのガルシュカはすいとんのようなもので、パプリカソースを吸い込むことでさらに美味しくなります。