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Thai fried fish cake(トード マン プラー 【タイ王国】)

この料理はプラー グラーイ(ナイフフィッシュの一種)という川魚のすり身を使うさつま揚げです。すり身にレッドカレーペーストやインゲン豆を混ぜ入れて、生地に粘りが出るまで練ってから薄く伸ばしてきつね色に揚げて作ります。
白身魚の替わりにエビを使うとトートマン クンという料理になり、バイ カパオ(ホール―バジル)の素揚げを添えることもあります。
アツアツの揚げたてをスイートチリソースをベースにした甘辛いタレに浸すと、辛味や甘味、香ばしさが相まって美味しく食べられます。

材料

白身魚(淡水魚)のすり身
200g
エビ
100g
全卵
1個
ニンニク(すりおろし)
1片分
レッドカレーペースト
25g
インゲン(すりおろし)
3本分
万能ネギ(小口切り)
30g
バイマックルー(みじん切り)
4枚分
レモングラス(みじん切り)
1本分
揚げ油
適量
Ⓐ ニンジン(千切り)
10g
Ⓐ キュウリ(イチョウ切り)
20g
Ⓐ 紫タマネギ(スライス)
20g
Ⓐ スイートチリソース
30g
Ⓐ ナンプラー
大さじ1
Ⓐ ライム汁
大さじ1
Ⓐ 砂糖
小さじ1
Ⓐ 赤唐辛子(小口切り)
1本分
レタス
2枚分
トマト(くし切り)
1個分

作り方

  1. 白身魚のすり身とエビを包丁で叩き、ペースト状になったら溶いた全卵を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  2. ①にインゲン、バイマックルー、レッドカレーペースト、万能ネギを加えてよく混ぜる。
  3. Ⓐの材料を全て合わせてタレを作っておく。
  4. ②を適当な大きさにとって形を整え、150℃の油で揚げる。
  5. 皿にレタスとトマトを盛り付けてから、④を乗せる。

商品紹介

トード マン プラー 【タイ王国】
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メニュー提案者

本多 真本多 真

タイ風さつま揚げの生地にインゲンやバイマックルー、万能ネギなどを入れることで食感や香りに奥行きが出ることを実感しました。
タレに、砕いたピーナッツを加えると香ばしさが強くなり、食感の変化も楽しめます。是非お試しください。

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