タイ風グリーンカレーはタイ語でゲーン・キャオ・ワーンと呼びます。ゲーンは汁物を指し、キャオは緑色、ワーンは甘いという意味なので、「甘味のある緑色の汁物」ということになります。因みにレッドカレーはゲーン・ペット・デーン（赤くて辛い汁物）、イエローカレーはゲーン・マッサマン（イスラム風の汁物）です。
そして、ゲーン・キャオ・ワーン・ガイというと鶏肉(ガイ)のグリーンカレー、ゲーン・キャオ・ワーン・ヌアは牛肉(ヌア)のグリーンカレー、ゲーン・キャオ・ワーン・ムーだと豚肉(ムー)のグリーンカレーになります。
レッドカレーとグリーンカレーは同じような材料を使ってつくりますが、唐辛子の使い方が異なります。レッドカレーの場合は乾燥させた激辛の赤唐辛子（プリック・ヘーン）を使い、グリーンカレーでは辛味が穏やかな生の青唐辛子（プリック・チーファー）を使うので色や辛味が変化します。