カチュンバルは、インド全域で食べられている生野菜のサラダです。クミンやコリアンダー、チリペッパーなどのスパイスを使い、塩とライムやレモンなどで味をつけるので、生野菜にスパイスの香りと爽やかな酸味が効いてサッパリと食べられます。色々な野菜を使ったレシピが存在しますが、ポイントになるのはタマネギです。日本人はタマネギをスライスしてから水さらしますが、カチュンバルの場合は水さらしせず、タマネギの辛味をライムやレモンなどの酸味で和らげて食べるのが流儀です。
カチュンバルに似ているサラダにアチャールというものがありますが、これは南インド発祥で漬物のような位置づけです。