フランスは日本と同様に、食生活に欠かせない食材の一つに豆があります。
フランス人は、様々な種類の豆を日常的に消費しているので、どの家庭にも乾燥豆を保管しています。特に食生活に欠かせない豆は、レンズ豆、インゲン豆、ヒヨコ豆と言われています。レンズ豆は家庭やビストロ、高級レストランなどどこでも登場し、主菜の付け合わせやスープ、サラダとしても使用されます。有名なものとしては塩漬けした豚肉とレンズ豆を煮込んだ「プティ・サレ」があり代表的な家庭料理です。プティ・サレとは、塩漬けにした豚肉のことを指します。ヨーロッパの多くの国では、肉を長期間保存する手段として塩漬けし、相性の良いレンズ豆と一緒に食べられてきました。特にオーベルニュ地方のルイ・ピュイ・アン・ヴイレで栽培されたレンズ豆はA.O.C(原産地名称保護)認証もされており、高品質の証として評価をされています。日本でも輸入食材店で見かける緑色のレンズ豆は皮付きで主に肉料理やサラダに使われています。また赤色のレンズ豆は皮がむかれている状態なので柔らかく、スープに適しています。レンズ豆は乾燥豆の中では最も栄養価が高く、腹持ちも良いためダイエットにも効果的といわれています。