朝晩にまだ肌寒さがのこる2月から3月。菜の花が先始めると、春の訪れを感じさせられます。
ほろ苦い味が特徴の菜の花はおひたしや、からし和え、卯の花和え、胡麻和えをはじめ様々な食べられ方があり、和食料理では初春の献立として1月ごろから出されるこの多い食材です。
菜の花和えと言っても色々なレシピが存在します。ここでは、蒸し鶏と塩昆布を菜の花と合わせて白味噌や和芥子で味付けしました。