ハンガリーでは保存食として発展したテリーヌやパテを、日常的に食べる習慣があります。祝いの席ではオードブルとして美しく盛り付けられ、家庭では大きなブロックのまま食卓に出して、食べたい分だけ取り分けるのが一般的です。ハンガリー式のアフタヌーンティーでは、小さなパンやクラッカーと一緒に、チーズやサラミ、レバーペースト、パテなどを用意し、軽食としていただく習慣もあります。
味付けや材料はとてもシンプルで、マッシュルームやクルミ、ピスタチオなど、肉以外の具を入れることもあれば、スパイスを効かせるなど、各家庭の作り方があります。
テリーヌやパテには、新鮮な季節の野菜をマヨネーズやフレンチドレッシングであえたサラダが良く合います。セロリとリンゴ、クルミを使ったヴァルドーフサラダは、ハンガリーやオーストリアで広く親しまれているサラダです。今回は、テリーヌにクルミが入っているので、クルミのオイルと塩、コショウだけで仕上げました。