エルテンスープは、オランダでは家庭料理としてとても有名で人気があります。
スプリットピー（乾燥し半分に割れたエンドウ豆）をジャガイモ、タマネギ、セロリなどと一緒に火にかけ、トロトロになるまで煮込んで作ります。料理名にスープという単語が付きますが濃度が高いのが特徴で、盛り付けた時にスプーンをまっすぐ立てられるくらいが良いとされているほどです。野菜や豚肉、ソーセージの旨味にロリエやチキンストック、塩コショウで味付けするので優しい味に仕上がります。野菜が煮崩れるまで煮込むのに時間が掛かりますが、沢山作って次の日も食べることも多いのだそうです。
「それはね・・・。作り立ても美味しいけれど、一晩寝かした方がもっと美味しくなるからなのよ！」とアムステルダム郊外で乳牛を育てている酪農家の奥さんが教えてくれました。「エルテンスープは私の得意料理よ！」。というのも、3人いる子供たちと全員一緒に住んでいた頃、栄養満点でお腹いっぱいに食べられるエルテンスープを頻繁に作ったからと嬉しそうに答えてくれました。