発酵キャベツを煮込んだ料理シュークルート （独：ザワークラウト）はアルザスを代表する料理の1品。発酵キャベツとソーセージ、豚のスネ肉、ベーコン、など煮込んだ料理で豚肉との相性が素晴らしい。アルザス地方のような寒い北国にとって、このような熱々の料理は冬に欠かせない一品と言えます。
この料理にはビールが素晴らしく合うのも、ドイツとの国境に近い地方ならではなのかもしれません。