世界の地方料理 > ムッシュ酒井のスペシャリテ > 豚肉のプロヴァンサル風
プロヴァンス地方

Porc a la Provençale(豚肉のプロヴァンサル風)

フランス南東部に位置するプロヴァンス地方は地中海とアルプスに接していて、西はローヌ川で区切られ、東はイタリアと面しています。
夏は乾燥して暑く、冬は暖かく、年平均15℃という典型的な地中海性気候で、時折強い北風ミストラルが吹きつけるという特徴があります。
温暖な気候の影響もあり、トマト、ナス、ズッキーニ、ピーマン、キュウリ、ラディッシュなどの生産量が多く、フランス最大の野菜や果物の産地になっています。
またプロヴァンス地方の料理はバターよりもオリーブオイルで調理することの方が多く、スープにパスタを入れたり、ピッツァに似た生地を使ったりとイタリア料理との共通点も随所に見られます。
特に料理にà la Provençale(プロヴァンス風)とつける場合は、オリーブオイル、ニンニク、トマト味というのが定番で、これらにズッキーニやナス、ピーマン、オリーブの実など相性の良い食材と一緒に仕込み、タイムやバジルなどのハーブで香り付けします。

材料

シチュー用ポーク
400g
シチュー用ポーク(肉汁)
少量
トマト(水煮)
400g
タマネギ(ペイザンヌ)
310g
ニンジン(ペイザンヌ)
100g
ニンニク(みじん切り)
34g
オリーブオイル
適量
白ワイン
適量
チキンブイヨン
適量
グリーンオリーブ
20粒
タイム
適量
食塩
適量
コショウ
適量

作り方

  1. シチュー用ポークは4㎝角に切る。
  2. ニンニクをオリーブオイルで炒める。
  3. タマネギ、ニンジン、白ワインを加え、アルコールを飛ばしたらトマト(水煮)、チキンブイヨン、シチュー用ポークとシチュー用ポーク(肉汁)、タイムを加えて軽く煮込む。
  4. 塩コショウで味を調えたら皿に盛り、タイムを飾る。

商品紹介

 シチュー用ポーク
 シチュー用ポーク

地方

プロヴァンス地方
プロヴァンス地方
お問い合わせ先

株式会社いちまる 食品事業部 営業部 ブラ・ド・シェフ営業課
本部   :TEL:054-628-4115 FAX:054-628-8134
東京営業所:TEL:03-6809-2723 FAX:03-6809-2724
大阪営業所:TEL:06-6195-8477 FAX:06-6195-8478