合鴨の胸肉の表面を焼いてから黒こしょうソースと一緒に真空包装し、低温で真空調理(スービットⓇ)しました。

黒こしょうソースは、醤油、みりん、日本酒などの和風調味料に赤ワインやタマネギ、ニンニクなどで洋風の味を合わせ、粗挽き黒こしょうでパンチのある味に仕上げてあります。

　合鴨肉はしっとりと柔らかく赤身のロゼ色が残るよう低温加熱し、適度にソースが絡んでいるので、解凍したらスライスするだけで美味しく召し上がることができます。