重慶は1997年に直轄市となり四川省から独立しました。中国で５本の指に入る大都市でもあり、観光資源も豊富で著名な歴史と文化を有する有名な都市です。重慶といえば火鍋が有名ですが、それと並び人気があるのが重慶小麺です。重慶で食べられている麺類は全て重慶小麺と呼ばれ、市民の朝食でよく食べられる庶民的な料理です。重慶の料理はただ単に辛いのではなく「麻」しびれる山椒の辛さ、「辣」唐辛子の辛さを組み合わせる味付けが特徴です。汁なしと汁ありを選べることが多く、コシの強い細麺に肉類をトッピングするものなど種類は様々あります。日本料理では味わえない刺激的な辛さです。