長崎は日本が鎖国中も西洋との交流が許され、様々な外国の文化が入ってきました。中国やオランダの影響を受け、その文化が融合したコース料理の総称を卓袱料理(もしくは和華蘭料理)と呼びます。朱塗りの円卓を数人で囲み、人数分の料理が大皿に盛られ、皿は膳ではなくテーブルに直接乗せられ、それを個人が直箸で取り分けるスタイルです。この卓袱料理のコースには豚の角煮が長崎の名物料理として登場します。これは中国から伝わった「東坡肉」が日本風に調理されたものです。豚の角煮を食べやすいようにまんじゅう生地で包んだものが角煮まんじゅうです。おもてなしの料理である卓袱料理には昔貴重であった砂糖を使った甘い味付けの豚の角煮は外すことができません。