シェリー酒は、スペインのアンダルシア地方にあるヘレス・デ・ラ・フロンテーラ周辺の地域で作られるワインの一種で、製造途中でブランデーを加えて発酵を止めたり、樽に貯蔵する際にわざと表面を空気に触れさせてフロールを作って独特の風味に仕上げられています。（シェリー酒は、スペイン語でビノ・デ・ヘレスと呼ばれていますが、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラで作られたものしか認められていません。）
スペインが誇るシェリー酒の風味を活かしたシチューのルーツは解っていませんが現地では、『Estofado de Ternera al Jerez』と呼ばれ親しまれているそうです。
きっと家庭でもバルなどでも日常的に作られてきたのでしょうね。