中華人民共和国
辛い料理が多いことで有名な四川料理の中で最も辛いと言われている水煮牛肉。
牛肉や野菜が辣油に浮かんでいるような見た目の通り、痺れる辛さが特徴です。
- ブロッコリー
- 60g
- レタス
- 50g
- マイタケ
- 45g
- セロリ
- 35g
- 長ネギ
- 30g
- 大豆油
- 16g
- 鶏ガラスープ（顆粒）
- 4g
- 食塩
- 適量
- コショウ
- 適量
- 水
- 90㏄
- Ⓐ 牛もも肉
- 200g
- Ⓐ 卵
- 1個
- Ⓐ 酒
- 5g
- Ⓐ コショウ
- 適量
- 片栗粉
- 45g
- ごま油
- 18㏄
- 料理酒
- 18㏄
- 濃口醤油
- 10㏄
- 鶏ガラ中華スープ(顆粒)
- 8g
- 豆板醤
- 5g
- ニンニク(みじん切り)
- 5g
- ショウガ(みじん切り)
- 4g
- 豆鼓
- 4g
- 唐辛子
- 2本
- 水
- 250㏄
- Ⓑ ごま油
- 120㏄
- Ⓑ 唐辛子(粉)
- 2g
- Ⓑ 花椒(ホール)
- 2g
- Ⓑ 花椒(粉)
- 0.8g
- Ⓑ 唐辛子
- 1本
- Ⓑ パクチー
- 適量
- 牛肉を2mm幅の一口サイズにスライスしⒶの調味料と合わせなじませる。（液体が馴染むまで揉みこむ）
- 各野菜を一口サイズにカットし、火の通りにくい野菜から順に油で炒める。
- 火が通ったら盛り付け皿に盛る。
- スープを作る。油にニンニク、ショウガ、豆板醤、唐辛子を加えて香りを出す。
- 香りが出たら豆鼓、水、料理酒、中華スープ、濃口醤油を加えひと煮たちさせる。
- ⑤に片栗粉をまぶした①を広げる様に加え、肉に火が通ったら③の皿に盛り付ける。
- 仕上油を作る。油に唐がら脚と花椒(ホール)を入れ、香りと辛味が移るまで加熱する。
- ⑤に花椒(粉)と唐辛子(粉)をふりかけ、熱した⑦を全体に回しかけたらパクチーを飾る。
水煮牛肉 ショエイヂュウニュウロウ 【中華人民共和国 四川省】
丸山翔平今回のレシピは、四川料理のなかで一番辛い料理と言っておきながら、辛さを控えめにアレンジしたものです。
以前、東京でこのメニューを試しに頼んだところ、口から火を噴くほど辛くて痺れて汗だくになった経験から「辛いのが好きだけど極端に辛いのはちょっと。」という方でも食べられる味にしました。またこの料理を作る事があったら、本場のレシピにチャレンジしてみます！
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