本多　真

春羹（しゅんかん）の羹は、あつもの（熱物）と読み魚や肉や野菜を入れた熱い吸い物を指します。この漢字をつかう食べ物といえば羊羹ですが、羊羹のルーツも中国で作られていた羊の肉を使った熱い吸い物なのだそうです。中国の高級食材である羊肉を模して小豆を使った料理を作ったことが和菓子の羊羹に変化していったことも面白いですね。
春羹の味付けには九州で使われる甘い醤油を使います。旨みと甘みがタップリ入った醤油の味が素材に染みこみ滋味深い味わいに仕上がり、「九州の醤油だからこの美味しさになるんだ」と実感しました。