ロモ・サルタードはペルー全域で親しまれている国民食ともいえる伝統料理。主に中国の広東省からペルーに移住した人たちの間で食べられていた料理がルーツのようです。そのため、中国醤油のような甘みやコクのあるペルー醤油で味付けしたり、牛肉や野菜を強火で炒めたりして中華料理の鮮味(火を通した野菜のシャキシャキした触感などのこと)や醤油の焦げた香り、ビネガーの甘酸っぱさなどを調和させた料理になっています。
またペルーと言えばジャガイモの原産地です。フライドポテトを入れて炒め合わせるところは、ペルーならではと言えます。