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Beef soup with vegetables and apricots(ヤイニ(牛肉と野菜とアプリコットのスープ) 【アルメニア共和国】)

ヤイニは手軽な家庭料理として人気のスープで、ロシアでも良く食べられているようです。
牛ばら肉や肩肉などとトマト、ジャガイモに干したアプリコット(あんず)を加えて煮込み、仕上げにコリアンダーやイタリアンパセリなどをトッピングします。作る季節によってインゲン豆などを加えることもあるようです。
この料理はコーカサス地方のアルメニアにルーツがあるといわれていますが。詳細は調べられませんでした。
生活に溶け込むことで当たり前に食べられている料理だからこそ、ルーツが解らなくなっているのかもしれません。

材料

シチュー用ビーフ(1.5㎝角切り)
400g
シチュー用ビーフの肉汁と脂
150g
バター
60g
タマネギ(みじん切り)
70g
トマト(粗みじん切り)
200g
ビーフコンソメ
600㏄
ジャガイモ(皮むき、2.5㎝角切り)
450g
ドライアプリコット(1/4カット)
25g
食塩
1g
黒コショウ(粗挽き)
0.5g
コリアンダー(またはイタリアンパセリ)
適量

作り方

  1. バターを入れたフライパンを火にかけ、タマネギを入れて炒める。
  2. タマネギに火が通って薄く色づいたらトマトを加えて炒め、トロっとなるくらい水分を飛ばす。
  3. ビーフコンソメとシチュー用ビーフの肉汁と脂を加え沸騰させる。
  4. ジャガイモ、ドライアプリコット、塩コショウを加え強火で煮る。
  5. ジャガイモに火が通ったらシチュー用ビーフを加え、約10分間煮込む。
  6. 器に盛り付けたらコリアンダー(またはイタリアンパセリ)をちぎって散らす。

商品紹介

シチュー用ビーフ
シチュー用ビーフ
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メニュー提案者

本多 真本多 真

この料理はコーカサス地方の料理が掲載されている古いレシピ本を見て知りました。その本に、ヤイニ(Яйни)とあったので検索したところロシア語のレシピサイトが多数あり、庶民的な料理ということやコーカサス地方でもアルメニアにルーツがあるという事だけは解りました。
ヤイニ(Яйни)という単語のルーツにヒントが隠されているような気がしています。

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