メキシカン・カツサンド【メキシコ合衆国】

メキシコにはタコスと並んで人気のあるTorta（トルタ）というサンドイッチがあります。テレラとかボリージョと呼ばれる皮が少し硬めのソフトフランスパンのようなパンに色々な具材を挟んで食べる大衆料理があり、人気があるそうです。
このメニューは食パンを軽くトーストして食感を出し、メキシコ料理風にトンカツにセロリ・ゆで卵・オニオン・チリパウダー入りのトマトソースを合わせてみたカツサンドをアレンジした創作メニューです。

グリル用ポーク肩ロース: 200g(100g×2枚)
小麦粉: 適量
卵: 適量
パン粉: 適量
グリーンリーフ: 1～2枚
ゆで卵（粗刻み）: 1個分
レッドオニオン（スライス）: 少量
セロリ: 少量
トマトソース: 120g
チリパウダー: 適量

マスタードバター: 大さじ2
ピクルス: 適量

グリル用ポーク肩ロースにパン粉をつけてカツを作る。
トマトソースにチリパウダーを加えて沸かし、カツを浸す。
食パンをトーストし、マスタードバターを塗る。
グリーンリーフ・カツ・卵・オニオン・セロリの順にサンドする。
食パンをカットして皿に盛り付け、ピクルスを添える。

グリル用ポーク肩ロース

石川貴章

グリル用ポーク肩ロースは、豚の肩ロースをブロックのまま塩・コショウで味付けして真空調理した商品。もちろん大きいままオーブンでこんがり焼いてパーティ料理に使うこともできますが、今回の提案のように衣をつけて揚げることもできます。そのほかにも、冷たいままスライスしてキューバサンドのような使い方もできます。
低温でしっとりと柔らかく仕上がっているグリル用ポーク肩ロースは使い方自在。
私もかなり守備範囲が広くなりました？

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