ミチロネスは、地中海に面するバレンシア地方やその南にあるムルシア地方の料理で特に寒い時期に良く食べられている煮込みです。バレンシア地方やムルシア地方は海が近く温暖な気候のため穀倉地帯が続き、野菜や果物生産も盛んな地域です。特にムルシアは乾燥ソラマメやドゥルセと呼ばれるパプリカで作ったパプリカパウダーが有名で輸出もしているほどです。
ミチロネスはこのソラマメと豚肉、チョリソを、生ハムを食べた後に残った骨やパプリカパウダー、ニンニク、ロリエなどと一緒にカスエラ(土鍋)で長時間煮込んで作る伝統料理です。入れる具材が少なく、作り方もシンプルですが、生ハムの骨から出る味や風味が豆に浸み込むことで体の中から温まる深い味に仕上がります。
またバレンシア地方やムルシア地方はお米を使った伝統料理でも有名です。しかし、有名なパエジャ(アロス・セコ、Arroz seco:乾燥した米という意味)はバレンシア地方の料理です。ムルシア地方ではカルデロという鉄製の壺でつくる魚介のリゾット風のようなカルデロ(アロス・カルドッソ、Arroz Cardoso:出汁風味の米という意味)という漁師料理が有名です。