本多　真

モルディブは熱帯性気候のため、カツオやマグロをはじめ近海で獲れた魚は鮮度保持が難しかったことから古来より、鮮度低下を抑えて保存を高めると同時に防虫を目的とした塩干や焙乾などの加工技術が発達したそうです。
日本のなまり節に似ているワローマス、荒節に似ているヒキマス、煮汁を濃縮したリハークルという調味料、ヒキロヌアリという塩蔵カツオなど。
冷蔵庫がなかった昔から近海で獲れるカツオやマグロを無駄なく食べるための知恵が詰まっていますね。