ジョージアは東側に広がるアジア諸国と西側に広がるヨーロッパ諸国が交わる場所に位置し、豊かな自然に恵まれたこともあって3,000年以上前にジョージア系の王国が建国されました。ジョージアを含むコーカサス地方は「文明の十字路」と呼ばれ、アジアとヨーロッパを結ぶ貿易や交通の要所として重要な役割を担ってきました。
　そのため昔から様々な民族や文化や宗教が入り混じり、共存していました。宗教や人種を区別し、万人を受け入れる習慣は「客人は神様からの遣い。」とか「友にはワインを。」といった諺に表れています。
一方で、様々な人や文化を受け入れつつも独自の文化を頑なに守っている面もあります。特にジョージア料理の最も特徴的なのはコリアンダーが入るものが多いことです。スパイス(パウダー)は調味に、ハーブ(生葉)は料理のトッピングなどに使います。その他にはソースにクルミや豆を入れたり、ザクロやイチジク、かんきつ類を使ったりすることが多く、この国独特の料理もあれば中東の料理と似ているものも多数あります。
ホウレンソウのプハリにもニンニクやクルミをふんだんに使い生のコリアンダーやパセリを刻んでホウレンソウの味を引き立てます。