パコラはインド全域で食べられている天婦羅のような食べ物で、スナック菓子のような存在。ヒンディ語でパコラ、ベンガル語ではバジャなど地域によって呼び方が変化します。
ジャガイモやタマネギ、ナス、カリフラワー、ピーマンなど季節の野菜にベサン(ヒヨコマメ)の粉にスパイスや塩などを混ぜて味付けした衣をまとわせたらサクサクになるよう揚げます。
衣に味が付いているのでそのまま食べても良いし、ケチャップやミントソースをつけても美味しく食べられます。
パンジャーブ地方では、カディ　パコラ(Kadhi Pakora)といって、パコラをヨーグルト入りのカレーに入れるという独特なメニューもあり、名物になっています。