ポルトガルは、イベリア半島の南西にあり、隣国のスペインとは山で隔てられています。そのため、ポルトガルではスペインの影響を受けつつも独自の個性を持った料理が作られてきました。またポルトガルは南北に長い国ですが料理や使われる食材に地域差が少ないとされています。その代わり、外国から渡来してきた香辛料や香草類などを多用し、様々な食材を組み合わせることが多いのが特徴です。
その中で地域的に特徴があるとされているのがトリッパ・ア・モーダ・ド・ポルト。ポルト酒で有名なポルトは牛の胃を食べる町としてしられ、街の人たちは「トリぺイ（牛の胃を食べる人々）」と呼ばれています。これは1415年に航海王エンリケがキリスト教騎士団の食料用に牛を皆殺しにしてしまい、残ったのは胃袋だけだったからとされています。
また、ポルトガルのレストランでは昔から必ず二種類以上のでんぷん質が含まれるよう、料理が提供されることになっています。