クスクスはタジンと同様、モロッコを代表する料理です。クスクスの場合は食材の名前が料理名としても使われ、タジンの場合は調理器具の名前が料理名に使われます。これらはベルベル人の伝統料理をルーツとし、現在はマグリブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビア）の代表的な料理になっています。
クスクスはケスカスという二段式の鍋を使って作ります。鍋の下段で肉や野菜を煮込み、その上段にクスクスを広げます。すると煮込みから蒸気があがるのでクスクスを蒸し上げることができるというわけです。タジンも同じ原理で調理する鍋です。野菜からでる水分も無駄にしないというのは、水が貴重だったということの現れと言えます。クスクスが小さな粒上になっているのも、少量の水分でも蒸しあげられるようにした結果なのかもしれません。
7種の野菜と牛肉のクスクスは、最も伝統的で人気のあるメニューで、ひよこ豆とカボチャ、ニンジン、ダイコン、タマネギ、ズッキーニ、トマトに牛肉かラム肉を加えてつくります。ただし、7種類の野菜は決まり事ではないためダイコンをカブにしたり、ひよこ豆を他の豆に変えたりこともあるようです。