トラチェンカはチェコ料理の中でプラハのハムと並んでよく知られた料理です。日本語に訳すと”豚肉の煮こごり”となり、本来は豚の舌や耳なども含めた様々な部位を入れて作られ、チェコのレストランでは前菜の定番メニューになっているのだそうです。また付け合わせには薄切りのタマネギにビネガーを掛けたものを添えることが多いそうで、コラーゲンたっぷりのトラチェンカを食べた後に口の中をサッパリさせるにはもってこいの取り合わせです。