直訳すると玉ねぎケーキという料理名です。ケーキといっても甘いお菓子のケーキではなくキッシュのような塩味の効いたケーキです。ドイツは気候的に冬食糧不足になりやすかったため、酢漬けや塩漬け、玉ねぎやじゃが芋といった保存できる食材が伝統的な料理に使われます。今回のレシピでもたくさんの玉ねぎを使っています。
ドイツでは秋に旬を迎える野菜はという問いに玉ねぎと答える人が多いようで、とても愛されている野菜です。またワイマール市では玉ねぎの収穫を祝い、冬に備えて野菜類を買う目的で秋に「玉ねぎ市」が開催され、現在では多くの観光客で賑わっています。そこでツヴィーベルクーヘンとワインになる前の発酵途中であるフェダーヴァイザーという発泡性ワインと共に食べるのが定番化しているそうです。