牛タンは必ずしも世界各国で好まれている食材というわけではありません。全く食べない地域もありますが、狩猟が食文化の中心で肉料理が多いヨーロッパや南米ではタンはよく食べられています。肉を柔らかくするためにじっくりと煮込むことが多く、日本の洋食メニューでも煮込み料理であるシチューが定番となっています。
小麦粉を丁寧に炒めて作る昔ながらのブラウンソースでじっくりと煮込んだタンシチューはビーフシチューと並ぶ人気のメニューです。