牛タン(むきタン)を塩コショウし、丸のまま長時間真空調理しました。
牛タンは下処理（下茹で）に時間がかかりますが、シチュー用タンは解凍してからソースと合わせて15～30分程度煮込むだけで仕上げられます。
既に火が通っているので、好みの大きさにカットしてからソテーしたり、衣をつけて揚げたり、コロッケの具材にしたりと様々なメニューに応用できます。