タイにはグリーンカレー、イエローカレー、レッドカレーと日本でよく知られているカレーがありますが、現地の言葉ではゲェーン(スープ)というジャンルの料理に含まれます。ペッは唐辛子、ヌアは牛肉のことなので、牛肉入りの辛いスープという意味になります。レッドカレーは特にタイの南部、マレーシアに近い地方でよく食べられていて、グリーンカレーが青唐辛子を使ったカレーペーストで作るのに対し、レッドカレーは赤唐辛子を使ったカレーペーストで作ります。
共通しているのは東南アジアのカレーにみられるハーブ類を多用したレシピになっていること。香菜やレモングラス、バイマックルーを使います。レッドカレーペーストは赤唐辛子やパプリカの色で赤くなりますが、ココナッツミルクを入れる量によって黄色っぽい仕上がりになります。
尚、タイの北部では主食がもち米、南部ではタイ米(ジャスミンライス)なのでレッドカレーにはタイ米を添えるのが流儀です。