ギロ　ピタは、ピタパンにギロスという具材を入れたギリシャ料理のこと。ギロス(ギロ、ジャイロともいう)は、金串に薄切り肉を刺して重ねた塊を回しながら炙り、焼けた部分をそぎ落として食べるお肉です。トルコのドネルケバブと同じように羊肉を料理していたのがルーツです。
これを食べやすいように野菜と共にピタパンに挟んだのがギロ　ピタです。ギリシャではファーストフードとして人気があり、どの町にもギロ　ピタのお店があるといっても過言ではありません。
メインのお肉は豚の肩ロース肉を使う店が多いのですが、その他に鶏肉や羊肉などをメインにしているお店もあります。一緒に入れる野菜の定番はフライドポテトやオニオンスライス、スライストマト。お肉や野菜はお店によって多少異なりますが、この料理に欠かせないのがザジキ(ジャジーキ)というソースです。
ザジキはヨーグルトに水分を絞ったキュウリやニンニク、ディルを加え、オリーブオイルとレモン、塩コショウで味を整えてつくるトルコ発祥のヨーグルトソースです。トルコではジャージュクと呼ぶので、ザジキ(ジャジーキ)との繋がりは間違いなさそうです。(間に位置するブルガリアではスネジャンカ（白雪姫のサラダ)という料理が有名です。)
サジキはそのままパンに塗ったり、スブラギ(串焼き)やメリジャネス・ティガニテス(ナスのフライ)に添えたり様々な料理に使われています。