世界三大料理の一つとして知られているトルコ料理。キョフテは中東や南アジア地域などの国々にも広まり、カフタとかコフテなどと呼ばれ親しまれています。ラム肉か牛肉の挽肉で作られるスパイシーなハンバーグのような料理といったイメージです。
挽肉に香辛料やタマネギ・卵などを加えてからこね上げてミートボールやラグビーボールのように丸めたり、葉巻のような形にしたりと様々な形状があります。加熱方法についても鍋を使って焼いたり、鉄板でグリルしたり、油で揚げたり、蒸気で蒸したりと、地域や家庭によって様々な方法が存在するそうです。