熗双脆は四川料理でも珍しい季節の野菜をメインにした炒め物です。これ作る時は、最初に乾燥唐辛子を油で炒めます。唐辛子が赤黒くなるまで強火で炒めることで煳辣(フウラア)と呼ばれる香ばしい辛さが油に移ります。そこに、野菜を入れて短時間で火を通し、後から塩味や酸味、甘味などの味をつけます。
こうすることで、野菜に香ばしさと強い辛味に複雑な味が絡み、野菜のシャキシャキした鮮味で後味がサッパリするのです。