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Walnut Terrine & Valdorf Salad(クルミのテリーヌとヴァルドーフサラダ 【ハンガリー共和国】)

ハンガリーでは保存食として発展したテリーヌやパテを、日常的に食べる習慣があります。祝いの席ではオードブルとして美しく盛り付けられ、家庭では大きなブロックのまま食卓に出して、食べたい分だけ取り分けるのが一般的です。ハンガリー式のアフタヌーンティーでは、小さなパンやクラッカーと一緒に、チーズやサラミ、レバーペースト、パテなどを用意し、軽食としていただく習慣もあります。
味付けや材料はとてもシンプルで、マッシュルームやクルミ、ピスタチオなど、肉以外の具を入れることもあれば、スパイスを効かせるなど、各家庭の作り方があります。
テリーヌやパテには、新鮮な季節の野菜をマヨネーズやフレンチドレッシングであえたサラダが良く合います。セロリとリンゴ、クルミを使ったヴァルドーフサラダは、ハンガリーやオーストリアで広く親しまれているサラダです。今回は、テリーヌにクルミが入っているので、クルミのオイルと塩、コショウだけで仕上げました。

材料

豚肉とクルミのパテ
リンゴ
1個
セロリ
2本
クルミオイル
5g
食塩
適量
コショウ
適量
マヨネーズ
15g
イタリアンパセリ
適宜

作り方

  1. リンゴは皮を剥いて細い棒状に、セロリは小さなさいの目にカットし、クルミオイルで和え、塩・コショウで味を調える。
  2. 豚肉とクルミのパテを適当な大きさにカットして器に盛る。
  3. パテと①のサラダを盛り付けてマヨネーズを添え、イタリアンパセリなどを飾る。

商品紹介

クルミのテリーヌとヴァルドーフサラダ 【ハンガリー共和国】

メニュー提案者

ラーツ・ゲルグー シェフラーツ・ゲルグー シェフ

スービットされた「豚肉とクルミのパテ」は、味にクセがないのでどんな料理とも良く合います。マヨネーズやホースラディッシュ(西洋わさび)、ピクルスなどを合わせれば味の変化も楽しむことができます。

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