豚などの肉やキャベツを中心とした野菜のポトフはフランスの代表的な家庭料理であり、各地に根付いた土地の味やバリエーションがあると言われています。
スイスと隣接するブルゴーニュ地方の東部に位置するフラッシュ－コンテは、ブルゴーニュ伯爵領だったComte(コンテ：神聖ローマ皇帝への臣従義務を免除されていた自由伯領)の場合は、雪に閉ざされた厳しい冬の時期が長く、針葉樹に覆われたJura山脈がある森林地帯に位置していたことから針葉樹を使った豚肉加工品のような保存食品が盛んに作られ、これらを使った素朴な料理が主流になりました。
このような背景もありフラッシュ－コンテのポテは、針葉樹で燻した地元特産の豚肉加工品（ソーセージ、ベーコンなど）や肉類を使うのが特徴です。豚肉加工品をキャベツ、カブ、セロリ、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ポワロ－などの季節野菜とともに大きな陶製の鍋に入れ、ブイヨンで長時間じっくり煮込んで作ります。