牛肉をソミュール液に漬けてから低温加熱し、フレークにしました。素材の旨味が引き立つよう、できるだけシンプルな味付けをして脂っぽさを抑えました。
　コンビーフは軽くほぐしてからパンにはさんでサンドウィッチにしたり、薄くスライスしたバゲットに乗せたり、ポテトサラダにトッピングしたり、野菜と一緒に炒めたりと色々なアレンジをすることができます。