アメリカやカナダでは休日に野外で食事をすることが一般的ですが、中でも代表的なものが自宅の庭でチャコールを使って塊肉を焼くバーベキューです。一家の主が朝からじっくりとスモーキーな香りを付けながら時間を掛けて焼き上げていくそうです。牛の肩バラ肉にスパイスをすり込み、低温で何時間も掛けて焼くので肉は軟らかくほぐれるくらいの仕上がりになります。スパイスの調合や、焼き方のこだわりなど、作り手の好みで様々に変化する料理です。