メキシコ料理は、スペインから大きな影響を受けて進化しました。スペイン人がメキシコに渡ってから、現地にある作物などを使ってスペイン料理風にしてきたり、逆に、スペインに戻る時にメキシコの在来作物を持ち帰ったという歴史もあります。
メキシコ料理は、在来作物であるトウモロコシやインゲン豆、多種多様な唐辛子を使う辛みの聞いた料理が特徴です。トルティーヤはトウモロコシ粉を練ってつくった生地を薄くクレープ状に焼いたもので主食です。トルティーヤで包むグリルした肉料理を総称してファヒータと呼びます。
もともとは、牛のハラミを指す単語でしたが、今では牛肉や豚肉、鶏肉、エビのグリルもファヒータと呼ぶようになりました。ファヒータは、メインの具材とタマネギやパプリカなどの野菜をトルティーヤで包み、そこにサワークリームやサルサ等をかけて食べられます。
バリエーションが無限にあるので、現地では人によって好みの店が分かれているようです。