南米アンデスの国ボリビアは、２００９年、旧「ボリビア共和国」から現在の「ボリビア多民族国」へと正式名称を変更しました。２００年近く前はペルーと同じ国だったこともあります。その後戦争などの要因によって国境線が変わっていき、今は海を持たない完全な内陸国となりました。ボリビアは人口のおよそ半分がアルティプラノという標高４０００ｍ級の高地に集まっているので、一般的にボリビア料理といえばこのアンデス高地で食べられている料理のことを指します。
昔、ペルーとボリビアはインカ帝国の勢力下におかれ、その後もスペインの支配下に置かれてきました。さらにペルーとボリビアが元は同じ国だったこととアンデス山脈を共有しているのでペルーとボリビアには似かよった伝統料理が沢山あります。ちなみにボリビアのピケマチョはペルーのロモサルタードのことです。ただし、ペルーではアルパカの肉が食べられ、ボリビアではリャマの肉が食べられるという違いもあります。
ピケマチョは、牛肉とソーセージにトマトやピーマン、タマネギ・ジャガイモなどのたっぷり野菜を合わせ、ゆで卵をトッピングした彩りとボリュームたっぷりのメニューです。