日本でも知名度が高いビーフストロガノフですが、実際は食べたことの無い人が多いメニューでもあります。ビーフストロガノフは細切りの牛肉とマッシュルームをサワークリームが入ったソースで軽く煮込んだロシア料理で、料理名の由来には諸説あるようです。その一つが、その昔、ロシアの豪商で後に伯爵にまで上り詰めたストロガノフ家の晩餐会での出来事です。晩餐会当日になって急に来客が増えてしまったことがあり、その時に料理長が機転を利かせてステーキ用の肉を細く切って煮込みで提供したという逸話がビーフストロガノフのルーツという話です。
今回のレシピもそうですが、現在ホテルやレストランなどで提供されているメニューは、フォンドヴォーやデミグラスソースを使って味付けしたものにサワークリームを混ぜるか仕上げにかけるといったものが殆どですが、本来はサワークリーム主体の白っぽい見た目の料理だったようです。