タイ料理というと辛い味付けをイメージしがちですが、ヌアトゥンは辛くありません。というのも華僑の人達がタイ人に伝えた料理がルーツだからです。現在は非常にポピュラーな料理で屋台などでも食べることができるそうです。現地では大鍋に豚足や牛の骨なども一緒に煮込み、オイスターソースや八角、シナモンなどの香辛料で味付けされ、パクチーの香りが加わることでタイ料理らしさを醸し出しています。ヌアトゥンはスープとして食べられる他に、フォー（お米の麺）を入れて食べられることもあるそうです。