ナチョスはメキシコ(コアウイラ州)の料理です。
ビーフチリビーンズをベースにチェダーチーズ、ハラペーニョ、玉ねぎ、アボガド、サワークリームの複数の食材をトッピングし、コーンチップス、トルティーヤ等と一緒に味わうのが特徴です。
ナチョスという料理名は人の愛称に由来しているそうで、昔、メキシコのあるレストランに大人数の客が来店したときたまたまコックさんが不在で、ウェイター長をしていた方が揚げたトルティーヤに溶かしたチーズを掛けて出したところとても評判が良かったという出来事があったそうです。
その後、その店の正式なメニューになったことからウェイター長の愛称を付けたということです。